Información de Pistacho

Pistacho:

Pistacho pertenece a la familia Ancardiaceae. Este árbol crece en la zona que el invierno es muy frío y el verano es caliente y largo. El árbol de pistache puede tolerar extremos diferentes de la temperatura: Hasta 45°C e inferior a -25°C. Esta planta es muy fuerte contra la sequía y el calor del verano. Los pistachos son segundos (después de la palmera de dátil) que pueden sobrevivir por largos períodos de tiempo sin agua. Sus raíces llegan hasta muy profundo en el suelo para encontrar agua. Dependiendo del ambiente en el que el árbol se siembra, un árbol de pistacho comenzará a fructificar entre 7 a 10 años después de haber sido plantado y seguir viviendo y fructificar por unos 80 a 100 años.

Su árbol es muy ancho y tiene muchas ramas que se extienden alrededor de él ya veces su anchura es cerca de siete metros. Los frutos son rojos o blancos y crecen en un racimo como uva. Hay una cáscara dura alrededor del núcleo comestible del pistacho.

Historia y Orígenes de Pistacho:

Los pistachos han crecido en el Medio Oriente durante miles de años. Pistachos siempre han sido una delicia deseada en esta región. Los pistachos se mencionan en el Antiguo Testamento. En Persia (Irán) el comercio del pistacho y la propiedad de las huertas del pistacho significaron riquezas y rango social alto. Cuenta la leyenda que los pistachos eran favoritos de la reina de Sheba, que exigía a toda la producción de su tierra fuera para ella y su corte. A través de las conquistas de Alejandro Magno (334-323 A.C.) el pistacho llegó a Grecia. Más tarde, bajo el dominio del emperador romano Tiberio (siglo I D.C.) el pistacho fue introducido en Italia y España. 

Pistacho cruzó los Alpes:

Al norte de los Alpes, el pistacho permaneció desconocido durante mucho tiempo. Al llegar a Europa Central, se llamó "Latin Penny Nut" debido a su introducción de la ruta de ventas italiana, sobre los pasos de los Alpes. 

Mientras que el pistacho se utilizó desde el principio de varias maneras para cocinar en Italia, al norte de los Alpes se limitó a utilizar como una adición costosa a los productos de panadería. Sólo después de la Segunda Guerra Mundial, la imagen del pistacho cambió gradualmente de un aditivo para hornear a un aperitivo popular. 

El origen de los pistachos americanos:

Durante la década de 1880, los pistachos importados eran populares en los EEUU, especialmente con los inmigrantes persas. El pistacho recibió más distribución a través de máquinas expendedoras instaladas en estaciones subterráneas, bares, restaurantes y otros lugares comunes. A pesar de que en los últimos años el productor estadounidense ha aumentado significativamente su producción, el pistacho iraní aún tiene más favoritos entre los consumidores debido a su sabor único y apariencia atractiva. 

Beneficios saludables de pistacho:

Una forma importante para que los hombres se mantengan en forma es reducir los factores de riesgo para los problemas de salud que enfrentan a medida que envejecen. Mantener un corazón sano y los vasos sanguíneos es una de las cosas más importantes que un hombre puede hacer. Varios estudios sugieren que incluir los pistachos como parte de una dieta bien equilibrada ayuda a mantener el nivel saludable de colesterol.

Más y más gente está interesada en mantener un peso saludable también. Según los expertos en nutrición, un componente clave para el mantenimiento de peso es comer pequeños snacks saludables durante todo el día. Comer entre horas es una parte importante de una dieta equilibrada. Los pistachos tienen de todo, que contienen 3 gramos de fibra, 6 gramos de proteína y 11 gramos de grasa por porción que equivale a unos 49 pistachos. Además los pistachos pueden ser incluso más bajos en calorías de lo que se pensaba anteriormente. Los estudios clínicos exploratorios sugieren que cuando se consumen con moderación, el pistacho puede ayudar a mantener niveles sanos de glucosa en sangre. 

Salud del Atleta y Nutrición del Pistacho:  

La nutrición es importante para los atletas que entrenan para mantener la buena salud o para la competencia. Una dieta saludable asegura que tanto los atletas profesionales como los entusiastas del fitness están dando a sus cuerpos con el combustible necesario para realizar su mejor esfuerzo y recuperarse rápidamente. Cualquiera que sean sus objetivos, asegúrese de consumir una combinación equilibrada de carbohidratos, proteínas, grasas de las comidas y snacks y mantenerse hidratado. La nutrición del pistacho puede ayudar. Estas pequeñas tuercas verdes proporcionan una opción saludable y portátil que pueden comer en cualquier momento para dar fuerza al cuerpo. La proteína es una parte particularmente importante de la nutrición del atleta, ayudando a construir y mantener los músculos. De hecho, los estudios han demostrado que la ingestión de proteínas antes del ejercicio puede ayudar a reducir el dolor post-ejercicio. 

Al principio de la primavera, como el clima se calienta, los brotes crecen y aparecen en el suelo. El riego es muy importante en este período y hay que hacerlo regularmente cada 6 a 10 días. Después de 2 años, en invierno, cortamos árboles y sus ramas para prepararlos para el híbrido. En primavera los árboles traen nuevas ramas y en el comienzo del verano, hacemos injertos con nuevas ramas de otras especies. Es un trabajo muy sensible y el tipo y la calidad del producto en el futuro dependen de este trabajo. En nuestra zona desde hace mucho tiempo Fandoghi es el tipo más común, pero recientemente más productores optan por Kaleghuchi y Akbari. Después de híbrido se tarda alrededor de 2 años antes de que el pistacho comienza a cosechar. Sin embargo, la cantidad y la calidad de la cosecha  la situación no tiene mucho valor comercial. Se tarda unos 10 a 12 años antes de que los pistachos estén maduros lo suficientemente para una buena cosecha. Por supuesto, esto depende bastante del suelo, el agua y la condición climática. 

Después de unos 10 años, los pistachos maduran y año tras año su cosecha se hace más y finalmente a los 15 años su madurez y su cosecha llegan al máximo. Pistacho da cosechas buenas y débiles alternadamente. 

Durante el invierno, compramos fertilizante (estiércol) de ganaderos locales que son completamente naturales. Tradicionalmente los agricultores utilizan fertilizantes que provienen de ovejas. Sin embargo, recientemente también se utilizan fertilizantes que provienen de vaca y pollo. Para una cosecha buena y sostenible, el tipo de fertilizante es muy importante. Por eso preferimos usar fertilizante natural. Esto también influye profundamente el sabor del producto final y hace una gran diferencia entre los pistachos iraníes y estadounidenses.  

Irrigación:

El agua es la propiedad más importante en el desierto. Aunque el pistacho es un árbol fuerte contra el clima caliente y seco, el riego adecuado es crucial para una buena cosecha. Los persas tienen una larga historia en la ingeniería hidráulica. Solían extraer y transferir agua en el desierto desde largas distancias. Uno de los métodos más antiguos y más avanzados para extraer el agua en el mundo se llama Ghanat que fue inventado por los persas y todavía en muchos áreas de Irán los cultivadores utilizan el agua que extrajo por este método. Algunos de estos Ghanats se extienden alrededor de 90 km de largo

Control de Plagas:

Debido a nuestras estrategias y también la ubicación y el clima de nuestra zona, cada año nos enfrentamos a plagas mínimas e incluso algunos años nunca tuvimos este problema. Una de las razones principales para la ocurrencia de insectos es contaminación en y/o alrededor del jardín. Somos muy sensibles con este tema y cada año durante el invierno limpiamos nuestro jardín de cualquier contaminación. Otra estrategia que utilizamos para la prevención es lavar los árboles con agua fría durante la primavera y el verano. Es un método muy útil y hace que los árboles limpios y frescos durante los días calurosos de verano. A pesar de estas medidas si los insectos aparecen, tenemos que controlarlos con químico antiplagas con dosis adecuada después de consultar con el experto  en agricultura. Sin embargo, no se permite el uso de ningún tipo de anti-plagas 45 días antes de la cosecha.

Cosecha:

No estaría equivocado si dijéramos que la temporada de cosecha es el momento más importante y más sensible para los agricultores. Por lo general, comienza a partir de mediados de septiembre. La cosecha tiene que hacerse exactamente en el momento adecuado, un poco de retraso o una cosecha temprana puede dañar mucho los cultivos, tanto en términos de calidad como de cantidad. De hecho, la cosecha temprana es mejor que la demorada, ya que ayuda a prevenir la aparición de aflatoxina. El momento de la cosecha es diferente para cada área que depende en gran medida del clima y la tierra. En este momento comprobamos nuestro jardín a diario. Determinamos el momento adecuado de la cosecha por nuestra experiencia y la observación de la condición de los frutos. Podemos reconocer el momento justo mirando la cáscara externa de los pistachos que cambian de verde al rojo y también se vuelven suaves. A continuación puede seguir los pasos de la maduración del pistacho según su color:

Puesto que la cantidad es alta, la velocidad de la cosecha es muy importante. Incluso un poco de retraso podría dañar nuestros productos finales. La cosecha se hace generalmente a mano en cestas. Después de recoger todas las frutas, las llevamos a la fábrica por camión para su procesamiento.

Hacemos el trabajo de proceso en nuestra fábrica que se encuentra a unos de 30Km de nuestro jardín. Hay algunos puntos buenos sobre nuestra fábrica: En primer lugar, en comparación con otras fábricas, tiene la máquina más modernizada que nos ayuda a obtener mejores productos finales. En segundo lugar, tenemos dos líneas de procesamiento y así podemos minimizar el tiempo el procesamiento. Si los pistachos permanecen durante mucho tiempo en la cáscara externa, la probabilidad de ocurrencia de Aflatoxina aumenta, por lo que la velocidad en el proceso es muy importante.

Después de descargar los pistachos de camión a fábrica, los llevamos a una máquina que elimina la cáscara externa. Más del 95% de las cáscaras se retiran en esta etapa y el resto será separada por otra máquina. En la etapa siguiente, lavamos los pistachos dos veces mediante máquinas especiales. Luego los secamos dentro de una secadora para disminuir el nivel de humedad de pistacho a alrededor de 25%. Después transferimos los pistachos a una máquina de clasificación. Aquí separamos aquellos que todavía tengan la cáscara externa y de mala forma. Al mismo, dividimos los pistachos con la boca cerrada y abierta. En la siguiente esquema se puede ver todo el proceso desde el principio hasta el final:

Después del procesamiento en la fábrica, exponemos los pistachos a la luz del sol durante 24 a 48 horas. Mientras tanto nos quedamos en la fábrica para la supervisión del procedimiento y la protección de nuestros pistachos contra los pájaros. También porque tenemos que cambiar la posición de los pistachos cada 3 ó 4 horas para que otro lado de los pistachos exponga al sol y así el producto final tenga la calidad uniforme. En esta etapa también eliminamos pistachos defectuosos. 

Después de 24 a 48 horas, el producto está listo y los embalamos en sacos de plástico de 70kg y los transferimos al almacén. Comprobamos y hacemos la clasificación dos veces a mano. En esta etapa, de nuevo se eliminan los que tengan mala forma y mal color se eliminan. Después de la doble clasificación tomamos la muestra y la enviamos a un laboratorio en Rafsanjan que está confirmado por el estándar de la UE donde se examina el nivel de aflatoxina. Puesto que de tenemos control directo en todas las etapas de la producción, nuestros productos vienen con el estándar más alto que es reconocido por la organización estándar de la UE, y el nivel de Aflatoxin en nuestro producto es cero. Después de obtener el resultado de la prueba de laboratorio, si sigue nuestros estándares, empaquetamos los pistachos en los sacos de plástico de 50kg y los sellamos (según pide la aduana de Irán). Afortunadamente en Sirjan podemos hacer todos los trabajos de aduana y exactamente después de terminar de embalaje, podemos mover para cargar. Esto nos ayudan a minimizar el tiempo para hacer llegar nuestros productos al mercado y a consumidores finales. La aduana y la organización de control de estándar también toman algunas muestras del producto final y hacen pruebas. Sólo cuando resultado es favorable, nos dan permiso para exportar productos al extranjero.

Una vez conseguimos su permiso, nuestros productos van al puerto de Bandar Abbass que está a 350km de Sirjan. Transferimos nuestro producto por el contenedor del frigorífico para asegurarnos de la calidad del producto. (La temperatura es entre 3-6 grados)

Precio en el mercado local:

El precio del pistacho en el mercado local generalmente depende de la cantidad de producción de cada cosecha. Si la producción es alta, los precios son generalmente estables, pero si la producción es baja, los precios aumentarán. Por lo general, al comienzo de la temporada de cosecha (septiembre) el precio es alto porque no hay ningún producto en el mercado y la demanda es alta. Después de dos semanas desde el comienzo de la cosecha, los precios se vuelven más estables y poco a poco se disminuyen. Otro factor que influye en el precio es la condición de la exportación. El pistacho iraní es conocido como un producto premium en los mercados europeos e internacionales debido a su sabor y también la diversidad en forma y tamaño. Estas características empujan el precio de los pistachos iraníes más alto que otras competencias. Otro punto que influye en el precio en los últimos años es la aparición de China. Es un mercado enorme y en el mercado local observamos un aumento en el precio.