Pistacho Kal es un tipo que se cosecha normalmente un mes antes (en julio y agosto) antes de que esté completamente maduro. Kal significa crudo en persa. Los cultivos no maduros tienden a conservar un mejor color verde y por lo tanto los granos de pistacho Kal son más verdes que los granos de pistacho regular. 

Se divide en 4 categorías según el porcentaje de granos verdes:

Grado superior : 90% de la cantidad total es verde

Grado 1            : 80% de la cantidad total es verde

Grado 2            : 70% de la cantidad total es verde

Grado 3            : 60% de la cantidad total es verde